Miejsce zamieszkania: Middlefart

Wychowanek: Fjelsted Speedway Klub

Kariera w Polsce:
1999 – Start Gniezno
2000 – GKM Grudziądz
2001 – Wybrzeże Gdańsk
2002 – Falubaz Zielona Góra
2003 – RKM Rybnik
2004-2005 – Falubaz Zielona Góra
2006-2007 – Stal Rzeszów
2008-2009 – Włókniarz Częstochowa
2010-2011 – Stal Gorzów
2012 – Wybrzeże Gdańsk
2013 – Stal Rzeszów
2014-2017 – Unia Leszno
2018 – Unia Tarnów
2019 – Falubaz Zielona Góra
2020-2023 – GKM Grudziądz

W 2000 roku GKM Grudziądz był drugim polskim klubem Nickiego Pedersena. Niewielu wtedy nie przypuszczało, że jego kariera rozwinie się tak szybko. Już w sezonie 2003 po raz pierwszy Duńczyk sięgnął po tytuł Indywidualnego Mistrza Świata. Cykl Grand Prix wygrywał także w 2007 i 2008 roku, a ponadto na podium indywidualnego czempionatu stawał jeszcze czterokrotnie, przechodząc do historii i zostając jedną z ikon sportu żużlowego. Jeśli doliczyć jedenaście medali Drużynowego Pucharu Świata z reprezentacją Danii to Nicki jest prawdziwym multimedalistą mistrzowskich imprez.

W Polsce Duńczyk to uznana marka i solidny zawodnik, na którego trenerzy drużyn mogą liczyć. Od 1999 roku, kiedy to pierwszy raz podpisał kontrakt w Polsce reprezentował barwy 10 różnych klubów. Nicki uznawany jest za sporego „indywidualistę”, ale jednocześnie na zawodnika, który gwarantuje wysokie zdobycze punktowe. Sezon 2019 spędził w Zielonej Górze, gdzie spisywał się dobrze, ale w ostatnim meczu rundy zasadniczej doznał kontuzji i nie mógł wspomóc zespołu z Winnego Grodu w play-off. Trzykrotny Indywidualny Mistrz Świata zdecydował się na przenosiny do Grudziądza, gdzie z miejsca stał się jednym z liderów, a sezon 2023 będzie już jego czwartym z kolei w barwach GKM-u. Duńczyk bardzo dobrze czuje się w grudziądzkim klubie, z którym marzy o awansie do fazy play-off. Tej sztuki nie udało się dokonać w latach 2020-2022. Sezon 2023 ma być nowym otwarciem, a obowiązki zawodnika Nicki będzie dzielił z funkcją menedżera reprezentacji Danii.